Trans Fat - Chất Béo Chuyển Hóa

Trans Fat Là Gì?

Các axit béo chuyển hóa (trans fat), hay thường được gọi là chất béo chuyển hóa. Được tạo ra bằng cách đun nóng dầu thực vật lỏng,  cùng khí hydro và một chất xúc tác. Quá trình này được gọi là “hydro hóa”.

“Hydro hóa” một phần dầu thực vật sẽ làm chúng ổn định hơn và ít bị ôi khét. Quá trình này cũng chuyển đổi dầu thành dạng rắn. Biến chúng thành dạng bơ thực vật.

 

 

Tầm Ảnh Hưởng Của Trans Fat

Dầu bị “hydro hóa” một phần có thể được đun nóng liên tục và nhiều lần mà không bị hỏng. Do đó chúng rất lý tưởng để chiên rán đồ ăn nhanh.

Với những lý do trên, dầu bị “hydro hóa” một phần đã trở thành một thành phần chính trong các nhà hàng. Thậm chí là cả ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được dùng để chiên rán, dùng cho các loại bánh nướng, đồ ăn nhanh đã qua chế biến.

Dầu bị “hydro hóa” một phần không phải là nguồn chất béo chuyển hóa (trans fat) duy nhất trong chế độ ăn của ta. Loại chất béo này còn có sẵn trong mỡ bò và chất béo của các sản phẩm từ sữa với hàm lượng nhỏ.

 

 

Tính Chất Của Trans Fat

Chất béo chuyển hóa (trans fat) là loại chất béo có hại nhất cho tim, mạch máu. Và toàn bộ cơ thể vì những lý do sau:

  • Làm tăng nồng độ cholesterol “xấu” và hạ cholesterol “tốt”.

  • Gây viêm sưng, cũng là phản ứng liên quan đến miễn dịch. Đã được chứng minh là có thể dẫn đến bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường, và các bệnh mãn tính khác.

  • Góp phần vào hiện tượng kháng insulin.

Ngay cả hàm lượng nhỏ chất béo chuyển hóa cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Với mỗi 2% calo từ chất béo chuyển hóa (trans fat) được tiêu thụ hàng ngày, nguy cơ bị bệnh tim mạch vành sẽ tăng ~23%.

 

Con Đường Dài Phía Trước

Chỉ có những chuyên gia dinh dưỡng mới biết loại thực phẩm nào chứa chất béo chuyển hóa (trans fat). Chất béo ma ảo này được tìm thấy trong hàng nghìn thực phẩm.

Sau khi một loạt nghiên cứu diễn ra vào thập kỷ 1990. Hồi chuông cảnh báo đã được nổi lên về các ảnh hưởng có hại cho sức khỏe của nó. Hàng loạt chính sách cải tiến đã liên tục được đưa ra để loại bỏ chất béo chuyển hóa nhân tạo (trans fat) trong ngành cung cấp thực phẩm Mỹ vào năm 2018.

Tuy nhiên, con đường loại bỏ hoàn toàn chất béo chuyển hóa không được dễ dàng vì lợi nhuận nó mang lại. Ở rất nhiều quốc gia đang phát triển, lượng chất béo chuyển hóa được tiêu thụ vẫn rất cao.