Măng Khô

50.000 VNĐ

Nhìn chung cách khai thác các loai măng gần giống như nhau, còn cách làm măng khô thì tùy theo các vùng.



Nhìn chung cách khai thác các loai măng gần giống như nhau, còn cách làm măng khô thì tùy theo các vùng.

 

Quy Trình Làm Măng Khô

Măng khô khi khai thác yêu cầu phải là măng chưa già, còn non, kích thước vừa phải. Sau khi khai thác măng được người dân tiến hành làm liền. Bằng cách bỏ phần vỏ, bỏ phần gốc già nếu có. Rửa sạch nhiều lần bằng nước lạnh và yêu cầu không được để ở ngoài lâu. Vì sau khi khai thác, để lâu măng ở ngoài sẽ bị “già” và cứng, lúc đó sẽ không ngon. Thường thì măng khô được khai thác từ sáng đến đầu giờ chiều rồi tiến hành chế biến ngay. Đặc biệt không để sang ngày hôm sau.

Sau khi làm sạch măng tươi, ta đem đi luộc thật kỹ. Vì công đoạn này quan trọng, ảnh hưởng nhiều tới chất lượng. Nếu luộc không kỹ sẽ có mùi hăng đặc trưng. Thường thì măng khô rừng ít hăng hơn măng nhà. Rồi sau đó được vớt ra để ráo nước, thật nguội tiến hành thái lát mõng. Thường măng củ hay gọi là măng lưỡi lợn thì thái lát đơn giản. Còn măng ngọn hay măng lá (loại măng chỉ lấy duy nhất phần ngọn) thì mất thời gian hơn.

Sau khi thái lát, măng sẽ được bỏ lên khay. Thường thì người dân dùng tấm lanh làm bẳng tre nứa đan lại rồi cho măng lên phơi. Như vậy thì sẽ khô nhanh hơn. Măng nếu được phơi trong những ngày nắng tốt thì khoảng 3 ngày là khô cứng, còn thiếu nắng có thể 4-6 ngày. Trong quá trình phơi măng, phải được lật qua lại 2-3 lần để măng khô đều.

Khi những mẻ măng khi phơi có nắng tốt, sẽ cho ra măng khô màu vàng tự nhiên, sáng hơn. Còn khi phơi thiếu nắng, măng khô sẽ có màu đậm hơn. Dù là màu tự nhiên nhưng măng làm đúng quy trình sẽ có màu vàng cũng không giống màu vàng ươm, bắt mắt bán ngoài thị trường trôi nổi. 
 

Cần Biết Khi Mua Măng Khô

Hiện nay, trước nhu cầu lớn này, một số cơ sở sản xuất măng khô đã dùng lưu huỳnh để sấy măng. Làm cho măng có màu vàng đẹp, không bị mốc. Tạo vẻ bề ngoài bắt mắt cho sản phẩm, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vì vậy, để chọn được măng khô ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm, người tiêu dùng cần lưu ý những điều sau:

Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng. Bề thịt rộng dày, rờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.

Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.

Măng tẩm ướp lưu huỳnh có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc. Măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.

Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Khi mua cần chú ý xem sản phẩm đó có nhãn mác, thời hạn sử dụng rõ ràng hay không? Hoặc mua tại các cửa hàng quen, uy tín để tránh mua phải sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc.

 

Giá Cả

Tùy theo thời giá mà giá cả khác nhau

Hiện tại giá cả của ThucPhamXanh là: 50,000đ/100g